Une autre rencontre passionnante, cette fois avec Marc Farran, fondateur de Pressé, une marque parisienne innovante spécialisée dans les jus pressés à froid. Installée au cœur du 11ᵉ arrondissement de Paris.
Pressé s’est vite imposée comme un incontournable chez Hédonie grâce à ses recettes originales aux multiples saveurs, élaborées à partir d’une machine unique en France.
Marc n’a pourtant pas toujours évolué dans le secteur alimentaire. Diplômé en ingénierie chimique de l’Université Pierre et Marie Curie à Paris, il débute sa carrière dans ce domaine. « Après avoir travaillé deux ans en tant qu’ingénieur, j’ai décidé de prendre une année sabbatique pour réfléchir à un nouveau projet professionnel », explique-t-il. « J’avais besoin d’un métier de terrain, au contact des autres, loin des journées enfermées devant un ordinateur. »
Amoureux depuis toujours des jus frais (« J’étais prêt à monter jusqu’à Montmartre pour en déguster dans une enseigne que j’adorais ! »), Marc décide de conjuguer cette passion avec son expertise scientifique pour créer des jus haut de gamme, préservant au maximum les vertus nutritives des fruits et légumes.
C’est ainsi qu’il fonde Pressé, où tous les jus sont pressés à froid directement dans leur laboratoire parisien. « Cette méthode est beaucoup moins agressive que la centrifugeuse ou le mixeur, car elle ne produit pas de chaleur », souligne Marc, « les ingrédients conservent ainsi toutes leurs vitamines et enzymes. »
Chez Pressé, l’engagement écologique est au cœur de chaque étape de production. « Tous les fruits et légumes que nous utilisons sont issus de l’agriculture biologique, principalement locaux et de saison », explique-t-il.
Afin de réduire leur empreinte carbone, Marc et son équipe assurent la livraison aux distributeurs exclusivement à vélo électrique. Les déchets de production sont valorisés, et même les étiquettes des bouteilles sont fabriquées à partir de déchets plastiques récupérés dans les océans. « Nous avions pensé à remplacer nos bouteilles plastiques par du verre », ajoute Marc, « mais le risque de casse durant les livraisons était malheureusement trop élevé. »
Inspiré par les célèbres bars à jus des grandes villes américaines comme New York ou Los Angeles, Marc accorde une grande importance à l’esthétique de ses produits.
« J’aime beaucoup la notion de couleur, proposer des jus ‘sexy’, qui donnent immédiatement envie de les boire. » Il collabore régulièrement avec des traiteurs parisiens, ce qui l’amène à créer des accords subtils entre ses jus et des plats spécifiques. « Ce sont des missions passionnantes », explique-t-il, « car il faut tenir compte de la vaisselle, de l’esthétique du plat et, bien sûr, de ses saveurs. »
Quand nous lui demandons de citer ses produits favoris parmi la gamme Pressé, Marc sourit immédiatement : « J’ai deux préférés ! Le premier est notre jus vert. J’y suis très attaché car c’est le tout premier jus que j’ai conçu. Je voulais qu’il plaise à tout le monde tout en gardant son côté détox. Le deuxième est le jus pastèque associé à la framboise ou à la cerise selon la saison. Très hydratant et plein de vitamines, c’est une alternative parfaite aux boissons énergisantes classiques souvent douteuses sur le plan nutritionnel. »
La rencontre entre Pressé et Hédonie s’est faite grâce à une autre adresse bien
connue : la boulangerie Chambelland. « Nous fournissions Chambelland en jus frais », se souvient Marc, « Ils nous ont mis en relation avec l’équipe d’Hédonie. Dès le départ, nous avons compris que nous partagions la même vision du métier. C’était donc une évidence de collaborer ensemble. »
Aujourd’hui, cette vision commune se traduit par une collaboration riche et savoureuse, pleinement en accord avec les valeurs qui animent les deux marques.
Lors de votre prochaine pause chez Hédonie Côté Jardin, ne manquez pas de savourer l'un de ces délicieux jus Pressé.
