Nous avons également eu la chance de rencontrer Sébastien Meunier, éleveur et transformateur passionné, à la tête de la Ferme du Chaudron, située aux Sièges dans l’Yonne. Issu d’une famille d’agriculteurs, Sébastien a toujours su qu’il reprendrait un jour l’exploitation familiale. « Fils d’agriculteur, c’était une évidence pour moi de prendre la relève », confie-t-il.
Après un BTS en gestion d’entreprise agricole, Sébastien rejoint en 2010 l'exploitation familiale spécialisée dans l’élevage de cochons. Très vite, il apporte sa touche personnelle : il intègre l’agriculture biologique et développe la transformation en charcuterie sur place, afin de maîtriser totalement sa production de A à Z. « Ce choix garantit à nos consommateurs une qualité incomparable », insiste Sébastien, fier de sa démarche. Il vend désormais ses produits directement à la ferme, en ligne, mais aussi chez des revendeurs partageant ses valeurs, tels qu’Hédonie.
Soucieux de l’environnement, Sébastien met aussi un point d’honneur à préserver les ressources naturelles, notamment l’eau. Il collabore activement avec Eau de Paris : « Ils ont installé des zones de captage sur nos terres. Grâce à notre démarche bio, la qualité de l’eau captée est préservée. En échange, Eau de Paris nous accompagne sur plusieurs démarches RSE », explique-t-il.
Interrogé sur ce qui l’anime au quotidien, Sébastien répond sans hésitation : « Ce qui me motive le plus, c’est de maîtriser toutes les étapes de la production. Je n’imagine pas faire ce métier autrement. Et bien sûr, l’humain reste au cœur de mon travail : échanger avec mes clients, qu’il s’agisse de particuliers ou de revendeurs, c’est essentiel pour moi. »
Sébastien garde un souvenir précis de sa rencontre avec Sylvie, fondatrice d’Hédonie : « De mémoire, je crois que c’est moi qui l’ai contactée par mail. Depuis quelques temps, je passe une partie de mon temps à Paris, à la recherche de magasins partageant ma philosophie. Je me suis immédiatement reconnu dans l’approche d’Hédonie. »
Pour découvrir son travail, Sébastien recommande sans hésitation son produit phare : le jambon blanc. « Notre jambon est sans nitrite. On retrouve vraiment le goût authentique de la viande. À l’opposé du jambon de grande distribution, souvent très rose, sans goût et peu savoureux », conclut-il avec conviction.
Ces deux rencontres, riches d’histoires et de passions, témoignent du dynamisme et de l’engagement qui caractérisent chacun des artisans sélectionnés par Hédonie.
